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挖掘特色美食 传播南海味道
首届桂城国际美食节吸引亚洲名厨同台献技,促进南海餐饮文化创新发展,助力建设美食集聚区
发布时间: 2019-09-09 09:15:00  发布人: 珠江时报

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俗话说得好:“民以食为天”,美食是我们生活当中永恒的话题。

地处广佛同城化核心地带的南海区,岭南美食文化历史悠久。南海与亚洲餐饮厨艺协会一起举办亚洲名厨精英荟已有13年,比赛足迹遍及日本和中国港澳台等地。

2017年,南海作为第12届亚洲名厨精英荟的主办方,成功组织18支亚洲餐饮精英队伍参赛并成功举办亚洲美食节,社会反响良好。

今年9月6日至8日,南海区文化广电旅游体育局、区经济促进局、桂城街道办事处联合举办2019亚洲名厨精英荟南海表演赛暨首届桂城国际美食节,既为第13届亚洲名厨精英荟比赛预热,同时也是落实“佛山粤菜师傅工程”的重大举措,为南海着力建设“粤菜粤厨名城”,积极打造美食集聚区具有强大的推动作用。

 

■市民在摊位前挑选美食。

 

亚洲名厨同台献技

作为首届桂城国际美食节重磅活动,亚洲名厨精英荟南海表演赛邀请来自中国香港、中国澳门、中国台湾、马来西亚、韩国、日本以及佛山南海共8支名厨队伍同台献技。

现场,名厨们用南海特色食材——林岳吊丝丹笋、大顶苦瓜,以及粤菜食材主角“鸡、鱼”来烹饪美食,不同国家用不同的烹饪方式,让南海传统美食发生了美妙的化学反应。

记者在现场见到“吊丝丹”“大顶苦瓜”做成了沙拉、刺身等各式菜品。光是“吊丝丹”就有清蒸、炒、凉拌、榨汁、蘸酱、刺身等8种做法。

“我们这道菜叫万紫千红,用了三色椒和南海的吊丝丹,配上陈皮炸鸡,油而不腻,希望大家喜欢。”来自澳门的参赛队伍英皇娱乐酒店御厨梁世潘向市民和评委介绍自己的作品。

另一边,来自中国台湾的参赛队伍更是设计巧妙,用大顶苦瓜、吊丝丹、番茄作为原材料,特制菜品“苦尽甘来”,“这个作品对刀工要求很高,颜色和味觉的搭配也很重要,我配上了芝麻酱,你吃一口会有凉爽的感觉。”来自台湾5号后院的厨艺总厨阮杨景介绍。

活动主办方表示,本次美食节通过亚洲美食文化交流,为促进粤菜、南海美食的创新发展提供切磋平台,一方面助力南海美食文化向外界推广,向世界传播南海味道,另一方面为南海打造具有辨识度和国际影响力的美食文旅品牌提供创新思维。

 

■厨师制作的美食。

 

本土美食备受热捧

记者了解到,美食节现场汇集佛山本土以及亚洲地区特色网红美食摊位50个,以及文创、手信摊位近30个。

家住千灯湖周边的市民陈巧枝一大早就带着女儿来逛美食节,“好多年没有吃到这么美味的福肉饼了,这是我今天最大的收获。”她不仅自己美味一顿,还打包了几个带给家中的父母。

据介绍,平洲福肉饼曾与佛山盲公饼、西樵大饼、九江煎堆齐名为“佛山四大名饼”,它的传统做法是用生、熟糯米粉加水重复揉搓至呈现韧性,碾成薄块做皮。馅料则利用玫瑰糖与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和,再加少许熟糯米粉。饼形如棋子而稍大,外层扑上薄薄一层干粉,食之柔韧而不粘牙,有淡淡的玫瑰花香,和着丝丝陈皮香气。

由于各种原因,平洲福肉饼日渐失传,所以本届美食节上,市面上已少见的平洲福肉饼吸引了不少市民的目光。

不仅“平洲福肉饼”“西樵大饼”“九江双蒸”等南海美食特产占一席位,桂城辖区内多个大型老字号餐饮企业也拿出招牌菜,包括旺阁、双溪酒楼等,更有周边多个网红美食商家集聚。

此外,现场还展示了香云纱、藤编、剪纸等非遗传统文化,桂城本土企业“可儿娃娃”也加入助兴,一系列潮流游戏互动体验,包括真人娃娃机、大胃王挑战,以及持续两晚的佛山千灯湖音乐节月度争霸赛和桂城少儿文艺表演等,全力打造一场舌尖及文化创意上的狂欢盛宴。

 

■厨师们在摆盘。

 

打造粤菜美食集聚区

以制造业闻名的佛山也是一座美食之乡。

作为粤菜的主要发源地,佛山享有“中国厨师之乡”“中国美食名城”“中国粤菜美食名城”“世界美食之都”等美誉。在《粤港澳大湾区发展规划纲要》中明确提出,支持佛山(顺德)等地弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都。

去年以来,佛山市着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”,今年6月启动实施粤菜师傅“1+5”系列工程,从人才培养、美食体验、文旅餐饮融合发展等5个方面擦亮佛山美食金字招牌,推动餐饮及上下游产业高质量发展。

在全市重点打造的11个粤菜美食集聚区中,南海凭借着深厚的饮食文化底蕴、传统与时尚交融互促的城市特质,占据了其中3个席位,而桂城街道办事处就将打造千灯湖、三山2个美食集聚区,南海、桂城所具备的“美食+文化”产业巨大的发展空间可见一斑。

据了解,围绕佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”的总体目标,南海重点在桂城千灯湖、西樵听音湖、三龙湾南海片区这三个片区建设特色餐饮集聚区。

其中桂城千灯湖粤菜美食集聚区,现有10多个商业餐饮综合体和美食街,营业面积已超过400万平方米,地铁交通便利,日常将能够满足广佛两地市民的饮食文化需求。西樵听音湖粤菜美食集聚区将融合岭南文化、生态旅游等元素打造具有岭南特色,集食、购、游功能于一体的特色餐饮街区。而对于三龙湾南海片区,将围绕三山双城故事等载体平台,面向大湾区,汇聚更多粤港澳精品粤菜品牌。

本次首届桂城国际美食节也是南海区落实“佛山粤菜师傅工程”的重大举措,为南海着力建设“粤菜粤厨名城”,积极打造美食集聚区具有强大的推动作用。

桂城街道办事处主任岑灼雄表示,接下来,桂城将围绕乡村振兴战略实施,大力挖掘本土特色美食,加速文旅餐饮融合发展,把民间知名美食、美食活动和粤菜美食集聚区的美食节结合起来,带动南海旅游业和夜经济发展。

 

■来自泰国的厨师在制作美食。

 

特 写

《桂城美食图鉴》上线

“既然桂城是美食文化汇集之地,美食消费选择又多,那市民到底应该怎样选择呢?”“不用担心,桂城街道办事处为你精心准备的《桂城美食图鉴》,就可以知道在桂城应该点样识饮识食啦!”现场,桂城街道办事处正式发布了《桂城美食图鉴》,吸引了很多人关注。

据了解,这份《桂城美食图鉴》统计分析了该平台从2018年8月到2019年8月桂城饮食消费数据,全面剖析了桂城商业综合体的美食消费业态,以及市民消费习惯。

通过统计发现,在桂城负责买单的人群中,80后和90后是主力,占消费人群8成。而且,男性买单的比例比女性稍高一点。

有意思的是,《桂城美食图鉴》还根据现下最流行的星座进行分析,被认为有“选择困难症”的天秤座在消费人群中占比最高,而一向“理性派”白羊座依旧比较“冷静”。

除了佛山本地人,还有哪些地方的人最喜欢到桂城找美食呢?根据图鉴显示,粤港澳大湾区内兄弟城市都是“捧场王”,广州更加是常客。令人意外的是,数据还显示,连“魔都”上海人民都喜欢到桂城来找美食,说明桂城的美食确实很有吸引力。

另一方面,数据还显示,桂城的消费热点大部分都集中在商业综合体里面,南海万科广场、保利水城、中海环宇城、万达广场(南海店)、南海广场都是吃货集中地。

吃货在桂城都喜欢吃什么?搜索关键词显示小龙虾、海鲜、奶茶位列前三;自助餐、酒吧、川味火锅都是热搜。

《桂城美食图鉴》还统计了南海区外卖大数据。数据显示,南海区男生更喜欢点外卖,占了总人数的三分之二;南海区的外卖订单占了全佛山的4成;全佛山外卖的肠粉,有一半都去到南海吃货嘴里。

除此之外,《桂城美食图鉴》里还有一项“识揾识食攻略”,按照传统粤菜、粥粉面、创意菜式、外地菜系、异国风味、休闲茶饮6大类别推荐最受欢迎的餐饮地,特别方便市民。

 

■现场50个美食摊位,汇聚佛山各式美食及亚洲地区网红餐饮。

 

市民期待举办更多丰富活动

桂城国际美食节开幕的第二天正值周末,南舜怡海港里热闹非凡。

“早几天就在手机上看到活动预告,趁着周末带孩子来吃一吃美食。”上午10时多,市民谭先生带着刚上初中的女儿在车轮饼摊位排队。他告诉记者,早早从顺德出发赶过来,买到车轮饼后,女儿开心极了,“终于吃到了传说中‘排队1小时,吃饼2分钟’的网红车轮饼。”

走进美食节现场,记者看到市民李玉华带着女儿、外孙正在南舜怡海港标志物——机器人大黄蜂前拍照留念。李玉华说家住大沥,看到朋友圈里的晒图十分心动,便带着女儿和外孙前来游玩。“我们下午才来,逛逛小店,晚上再来吃美食节的特色美食,非常尽兴!”李玉华高兴地告诉记者。

3天的桂城国际美食节吸引了大量市民和游客。每到晚上,这里就会成为全民聚会的乐园。“白天太热了,晚上来刚刚好,还有音乐争霸赛,很过瘾。”小伙子小王说:“平时工作压力大,今天借这个机会来这儿和朋友们聚一聚,看看表演,喝喝啤酒,特别开心。”他希望桂城能举办更多这样的活动,丰富他们下班后的夜生活。

据了解,为迎接中秋佳节,美食节现场还设有超6米高的大月球及近百只小月兔发光装置,爱情大道上的天幕彩灯更是浪漫之极,游走其中,享受人月两团圆之美。

文/珠江时报记者肖莎莎通讯员杜建新陈志锋图/珠江时报记者方智恒

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