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南海有家老店臭屁醋飘香百年,记忆中的味道让你唇齿留香
发布时间: 2017-05-12 14:45:21  发布人: 区文化体育局_Admin

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    俗话说,“北有臭豆腐,南有臭屁醋”。臭屁醋名字虽臭,但其实是一碗飘着浓郁醋香、有菜有肉的老火粥哦!长期食用还可以延年益寿,因此它又名“长寿醋”!

 

 

 

臭屁醋 有段古

今日要介绍的美味臭屁醋就隐藏在南海这家名叫“德馨餐厅”的小店中。这家店的前身,由老板李先生的爷爷于1906年创建在狮山镇小塘北江河堤边,所以说“德馨餐厅”是名副其实的百年老店。不止百年老店有段古,臭屁醋的故事也可以追溯到元朝末年。

 

 

话说那时兵荒马乱,民不聊生。靠苦力谋生的麦福和卧病在床的母亲相依为命。为了存粮,他将稻穗刨米炒熟存放在坛子里,并放入井水防止老鼠偷吃。几个月后农闲时期,他和母亲两日粒米未进,无奈之下打开坛子,发现米饭已经变质,发出阵阵酸臭味。

 

 

by佛山吃货圈

臭屁醋的酿造

 

为了活命,他还是将米汤煮开端给母亲喝。谁料母亲大呼好喝,直喝得大汗淋漓,通体舒畅。这样吃了半个月,母亲的气色越来越好,竟能下床走动了。乡人纷纷询问原因,麦福将这些米汤分享给乡亲。大家就称这种闻来臭、喝来香的粥水称为“臭屁醋”。

 

 

听完臭屁醋的“古仔”,不妨约上仨俩好友来碗酸爽的臭屁醋清爽一“夏”吧!闻着“臭”,吃着香,酸咸流转的味道在味蕾中回转,不知令多少珠三角的食客为之疯狂。今天,南小游就带你走进狮山这家百年餐厅一品臭屁醋,拯救口干舌燥的味蕾!

 

 

一锅有味道的老火粥

老板娘端着一锅臭屁醋汤走过来的时候,远远的就能闻到浓烈的醋香味,并非想象之中的恶劣气味儿。经老板娘陈姐介绍,天气、原料、时间等因素的不同,都会影响到臭屁醋的味道。而且,经过烹饪之后的臭屁醋,不会存在传说中的“榴莲气味”。

 

 

这个以臭屁醋作为汤底的老火粥,加入线骨、粉肠、黄豆、红薯、梅菜、生姜等材料,慢火煲上一小时,熬制而成,别有一番风味。漂浮着细碎梅菜末的奶白色浓稠汤汁,单靠卖相就让人垂涎三尺。

到吃下去那一刻,瞬间明白了臭屁醋之香!醋的酸味慢慢融入到肉里面,分解了肉本身的油腻饱和感,肉吃起来甚至能听到“唰唰唰”的声音,微酸微甜,QQ弹弹。此时再佐以辣椒圈调味,新鲜爽脆的口感恰好与软绵酸爽的臭屁醋中和。

 

 

喝上一口汤汁,酸甜可口。猪骨让汤汁愈加浓郁喷香,口感甚?选;贫狗勖啵凡怂冢焓砬逄穑谙愦迹园杖萌酥幌胩疽簧叭思涿牢丁保?

 

 

臭屁醋不但好吃到让人吃了就停不下来,而且对身体健康也很非常有益,可以杀菌,有助于肠道的调理,一般一个礼拜吃一次臭屁醋是最好的。

 

 

担心口感单调的吃货们,还可以来一份炒米粉。金黄色的米粉口感特别柔韧,略有谷物特有的香味儿,辅以肉丝、香菇、洋葱和卷心菜等时蔬炒制,搭配着臭屁醋的酸甜口感,美味!享用完毕后,再来一碟清脆爽口的青菜,油腻感顿时消失殆尽。

 

口碑老店 不变的味觉体验

享受美食之余,你还可以感受到这家百年老店的点滴情怀与周到细节。上了餐厅楼梯,可以看到一幅用贝壳一圈圈环绕而成的荷花图,上面写有“斯是陋室,惟吾德馨”,店名的寓意便来自于此。

 

 

餐厅拐角楼梯的右侧装点了一面文艺的老照片墙,上面的照片记载着太多属于狮山镇小塘的历史与岁月,有百年之久的小塘火车站的风貌,有历经沧桑的古树树洞……一不小心就陷入了记忆的漩涡。

 

 

这坛(右一)经过28载时光沉淀的臭屁醋,通过连续添加米和水等物料,发酵成为散发着岁月馨香的醋水。由来已久的美食,在工业化进程中依然保持着原有的手工制作流程,让现代人也能品尝到往日的风味。

 

 

据当地街坊介绍,新城悦福、321国道旁的醋味浓,走马营桥底的不知名小店以及小塘北江边西社渔村,都是深受街坊们追捧的民间小店,那里藏有最地道的臭屁醋。这些小店不曾出现在美食APP中,而是存在于街坊们的口口相传之间,是记忆中妈妈的味道。南小游费了九牛二虎之力,才搜罗到其中三间小店的信息,收好啦↓↓

 

觅食指南 

德馨餐厅

 

 

地址:佛山市南海区狮山镇小塘站前路35号,或者点击上图即可导航到该餐厅

人均:40—50元左右

详询:0757-86663027

悦福

地址:佛山市南海区狮山新城阳光嘉园16—18

详询:嫦姨 13715503161

醋味浓

详询:15986134773

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