江孔殷
食在广州，厨出凤城，师源南海。南海在中国饮食文化中占据重要地位，“中国粤菜第一家”便是由人称“江太史”的南海人江孔殷开创。江孔殷（1865—1952），字韶选，又字少荃，号霞公，与康有为亦师亦友，参加“公车上书”。进士入翰林院后，返粤任广东清乡总办，曾出面收殓黄花岗七十二烈士遗骸。民国期间，以改良农业和美食著称，交游甚广。他的成就横跨政治、商业和美食三界，在岭南享有很高的声誉。
叱咤风云，翱翔商海
江孔殷于清同治四年（1865）出生在南海县一个名声显赫的家庭，祖辈经营茶叶于上海等地，至其父江清泉已为巨富，号称“江百万”。江孔殷少年聪慧，入万木草堂，师从康有为，光绪二十一年（1895）参与“公车上书”。在光绪三十年（1904）中国历史上最后一届科举考中进士后入籍翰林，世人尊称“江太史”。宣统二年（1910）被任命为广东全省清乡总办，为广州政坛重要的风云人物。广州起义失败后，江孔殷冒生命危险力担风险，协助把七十二烈士安葬在黄花岗，被誉为一大义举，后孙中山、宋庆龄曾专门登门拜谢。辛亥革命事起后，他力促广东和平独立，后世有“改写广东近代史”的评价。
《光绪甲辰恩科会试同年齿录》之江孔殷履历
江孔殷是清末、民国年间在省港地区最活跃的政客兼大富商之一。他利用地方名士的身份，广结各方朋友，从革命党人孙中山、廖仲恺、陈景华到绿林好汉出身的李福林，再到共产党人林伯渠，都是他的至交，在当时的政坛举足轻重。
南海叠滘江头村江氏宗祠门前江孔殷进士旗杆夹石
辛亥革命后，江孔殷渐渐淡出广东政坛，转移到商界叱咤风云。1915年，受聘出任英美烟草公司南中国总代理，与南洋兄弟烟草公司展开激烈商战。30年代返居广州，于郊区箩岗洞租得官荒地1000余亩创办江兰斋农场和蜂场，改良水果品种、引进国外品种培育，得箩岗橙、黑荔枝及黄金蜂蜜等良种，并投资修建南岗至罗岗圩的轻巧铁路。日军侵华期间，广州沦陷，江孔殷拒绝伪政府拉拢，举家再迁香港，抗战胜利后又回到广州。1952年去世，葬于罗村。
江氏族谱
“百粤美食第一人”
清中期以来，广东因外贸致富，行商大族，讲究饮食古董，成为一种风尚。粤菜在民国初年达到最鼎盛时期，最负盛名的谭家菜和太史菜均出自于广东南海。谭家菜北迁后融合各菜系成为顶级官府菜，太史菜恪守粤菜特点并发扬光大，成为羊城食坛第一家。
太史菜的发源便是人称“百粤美食第一人”的江孔殷。作为20世纪20年代初高踞广州食坛首席之名的美食家，江孔殷对饮食有极高要求与造诣，带着家厨研发菜肴，食材优质、精心烹制、只设一席，绝对保证品质与情调的极高水准，正是如今顶级私房菜的“老祖宗”。其广州大宅“太史第”经常食客满座，当时的权贵名流，无不以一尝太史第的家宴为荣。
江孔殷在太史第门前
“太史家宴”一位难求，一张“太史菜单”就是当时粤菜的风向标，其中以蛇宴最为闻名，尤其是“太史五蛇羹”更是广为流传。此外，还有“太史鸡”“太史豆腐”等美食，这些菜肴以其独特的烹饪技艺和口味，成为了粤菜中的经典之作。当时江家每出新菜，各大酒家仿效烹制，冠上“太史”二字的新菜，不胫而走，风靡一时，可谓“中国粤菜第一家”。
太史蛇羹
家学渊源，传承不绝
年少时的江孔殷聪敏过人，20多岁在广州文坛中便有“作手”之称，尤其以诗钟对联享誉一时，生平所作联语不下千首，与刘学询、蔡乃煌、钟荣光并称清末广东文坛“四大金刚”，著有《兰斋诗词存》。又擅书法，以行书见长，格调高雅，出笔不凡，颇具学问文章之气。
江孔殷手迹
在他的影响下，其女江畹徵擅画花卉，得宋人法，工笔赋色，淡逸清华。1928年所登记之国画研究会181名会员一览表中，江畹徵为其中之一。其子江誉镠为粤剧编剧名家，后改艺名为“南海十三郎”，作品有《寒江钓雪》《心声泪影》等。其孙女江端仪，艺名梅绮，是20世纪50年代粤语电影著名女星。
南海十三郎江誉镠
电影《南海十三郎》海报
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