大沥市监所三措并举守护烧腊食品安全

  为了守护烧腊食品安全口福，大沥市场监管所对镇内经营烧腊熟食的商家开展了专项整治行动，发现大部分烧腊熟食经营单位均能落实食品安全制度，但有个别单位存在进货未索票索证、加工场所卫生未达标、未专间专用等问题。针对烧腊熟食经营单位的这些问题，大沥市场监管所通过“审批服务+教育指导+抽查监管”三措并举，提高烧腊熟食餐饮行业食品安全水平。
  一、提供高质量审批服务。大沥市场监管所通过线上图纸初审+线下实地指导的方式，全方位为经营者提供高质量审批服务。一是核发食品经营许可前，通过工作微信初审餐饮经营场所布局图纸，指导经营者合理科学设计厨房布局，生产、销售烧腊熟食的餐饮单位要设置烧制间、冷却间等独立隔间，确保熟食专室制作、工具专用，打造符合食品安全操作流程的加工场所。二是在发证核查过程中，大沥市场监管所把好食品经营许可关，严格按照安全、整洁的高标准对商家进行检查，实地为经营者在装修厨房、烧腊加工场所时解疑献策，确保现场设备设施符合卫生标准。
  二、落实多形式教育指导。大沥市场监管所对餐饮从业人员开展多形式教育培训，强化食品安全管理人员、从业人员的食品安全意识。一是结合日常监督检查，一对一为从业人员开展食品安全知识教育培训，根据现场实际指导从业人员规范各项食品生产经营操作流程。二是组织集中培训，以社区为单位、以餐饮规模为类别，分别组织大型餐饮、中型餐饮、小餐饮的从业人员进行学习培训，提升从业人员食品安全意识，促进餐饮负责人提升经营质量。
  三、保持常态化抽查监管。大沥市场监管所对辖区内经营烧卤熟肉类食品的商家保持常态化高压监管，不定期随机抽查该类食品生产经营单位。对于厨房卫生“脏乱差”、未按规定落实进货查验、抽检不合格的店铺，依法进行停业整改、立案查处，并要求美团、饿了么等第三方网络平台对其进行下架处理。同时对已落实整改的餐饮单位采取“回头看”监管，进一步夯实烧卤熟肉类食品安全基础。至10月底，本次行动共检查经营商家50家次，其中3家进行立案查处，2家已停业整顿，4家商家所在的第三方网络平台已下架。